鯉里 兵庫県養父市 オレンジ色の外壁が目を惹くお店 昭和48年創業のラーメン店 『鯉里（りり）』さんでは 9年前から弊社のMIDI麺機をお使いいただいてます 麺機を導入されるまでは 生麺を購入されていたそうですが “茹で伸びしにくい麺” を扱うなか 店主 宿南さまの頭のなかで ある疑問が 日々大きくなっていきます 茹で伸びしにくい ＝ 添加物が入っているから 昔から作られてきた麺は無添加 ＝ 当然 伸びて当たり前 それが 本来の“麺” の姿なのでは･･･？ そんな疑問がきっかけにもなり 小麦粉・かん水・塩・水・色素（クチナシ） と 材料からこだわって 自家製麺を始められたのです 本来の自然な風味を作り出し 納得のいく “麺” を お客様に召し上がっていただきたい そんな店主の思いから始まった自家製麺 こだわれば こだわる程 それにまつわる苦労も増えていきます･･･ オリジナルの麺が完成するまで 一番苦心したのが 粉の配合でした 何種類もの中から選んだ各粉の それぞれの特色をふまえての調合･･･ 何度も何度も繰り返しましたよ 気の遠くなるこの作業 なんと店主の独学だそう！ でも 独学がゆえの苦労もあり 加水が変化するってことを 知らなかったんですよね 季節・天候・温度に湿度･･･ 結局 水の配合のデータをとるのに 3年かかったんです そう言って 今は苦笑いをされますが 一人コツコツと3年間･･･ その研究心 見習わなければいけません 当社のMIDI麺機 お使いいただいて いかがですか？ 能力的にも機能的にも 問題もないし トラブルもありません 能力以上に稼動してもらっているかもしれませんね 自分で整備するから 機械の作りも よく見えるんですが こんなところも･･･と 細かいところまで丁寧に作られているのも ちゃんと見てますよ！ だからこそ 安心して使わせてもらえるんです ありがとうございます！ 私どもも 大事に丁寧にお使いいただいているのは 機械を見てよ－くわかります ピカピカに艶のでたロールは 一番の証拠です でも 何かありませんか？ 不満や要望などは･･･？ 特にないですよ ･･･しいて言えば ロールのハンドルが もう少し軽いといいなぁ ･･･ハンドル ものすごい大きいのにして･･･とかですか？･･･検討いたしま･･･しょうか？ 最近はカメラ持参のラーメン・マニアの方や 遠方から来られるお客様が増えられたそうです 今は店主にしか出せない “こだわり”の味ですが 将来的には遠方の方や より沢山のお客様に提供できるように と そのプロセスを考えているそうです “ごはんは当店にて精米しています” “麺は当店で製麺しています” “餃子は皮も中身も当店で作っています” 食の安全性が騒がれる世の中 手間ヒマ惜しまず 自分の納得するものだけを提供する 鯉里さんのようなお店が増えれば お客として行く身になれば 嬉しい限りです 『 醤油は 昭和４８年の 開店からの味です』 これからも その味を 守り続けて お客様に提供してくださいね その傍で 当社の麺機が お役に立ち続けていける事を 願っています！ メンテナンスは お任せください！ 兵庫県養父市八鹿町宿南２４９０ 電話（０７９）６６２－４０４０ 営業時間 AM１１：００～PM１４：００ ※木金土のみ PM１８：００～２０：４５ も営業 祝祭日：できる限り開店 日曜定休 トップへ