「カスリの要らないロール」 開発経緯 |
掃除のしやすさや衛生面から考えても また シンプルな構造上からも ロールカスリは無いに越したことは
ありません
ロールカスリを無くすには ロール表面が 圧延する対象である麺に対して 剥がれが良くなければなりません
ところが 「剥がれが良い」という特徴は 「食い込みが悪い」という短所でもあります
ロールのもっとも重要な必要性質である 「食い込み性」を どこまで無視するか また「剥がれ良さ」を追求
するあまり ロール自身が脆くなったり 周速の大きいロールでは麺帯の蛇行が問題になったり 短時間しか
剥がれ良さを持続できなかったり といった問題が生じてきます
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左の画像は セラミックロールです
昭和62年頃に 京セラ株式会社が開発し 旧トーキョーメンキが
実機に組み込みました
剥がれよさは優秀で “ノンカスリロール”を実現しましたが
硬い異物を噛んだときに ポロリと欠けるなどの脆さが
大きな欠点です
価格面でも採算性が合わず 広く普及するまでには至りません でした |
剥がれ良さで まず一番に考えられるのは テフロンコーティングですが 麺機業界では昭和50年代の
初め頃から ミキサーのボディ内面や羽根に 例えばケミフロン(ケミー・コート工業の商品名)などの
フッ素樹脂コーティングを施して 麺生地の付着を防止することが行われていました(練り不足を招いて
結果的には不評でした)
この流れを受けて 当社では フッ素樹脂コーティング(テフロンコーティング)をロール表面に施し カスリの
要らないロールを試行錯誤しました
しかし コーティングそのものの密着性が極めて悪く テフロンコーティングロールは短時間でコーティングの
やり直しをしなければなりませんでした
その後 ノンカスリロールがクローズアップされるのは 食品の安全性の認識が異常なまでに高まった
ここ10年以内のことです
テフロンコーティングの技術も進歩し 現在では 問題点は残っているものの ノンカスリロールは実用化され
かなりの普及を遂げています
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左の画像は マテッドロールと呼ばれる ロール表面の拡大写真
です
このロールにテフロンコーティングを施すと 適度な食い込み性を
持ち かつ テフロンコーティングの密着性も改善されます
ただし 表面がざらついているので 仕上ロールには適していません |
フッ素樹脂系コーティングのノンカスリロールは 食い込み性がさほど問題にならない “多加水”うどんライン
では その威力を発揮しますが 麺帯の研摩性の高いそばラインでは コーティングが早期に剥離してしまいます
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特殊仕様フッ素樹脂コーティング処理の製麺ロール |
剥がれ良さに関してのみ言えば いまのところ フッ素系コーティング膜が最も適しています
製麺ロールとして このフッ素系コーティングを採用するに当って一番の問題点は コーティング膜の早期剥離
でした
近年 この問題を克服する技術が生まれてきており あまたあるコーティングメーカーの中で数社が フッ素樹
脂系コーティングロールを 製麺ロール用として実用化しています
下図は 加工工程の概念図です
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メッキでもコーティングでも 使用条件により時間の差はあるものの いずれは剥げていくものです
食い込み性の悪さというデメリットと同時に 再コーティングまでの期間 手間と費用の考慮が
ノンカスリロールの採用の 重要な決め手になります
このロールが製麺ラインに採用されてから まだ日が浅く その価値判断は かなり年月を経過してからの
ことになるのでしょう
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