製麺ロール：ロールカスリの重要性 ロールカスリの役目は 次の二つです ① 「スケッパーカスリ」としての役目 ロールカスリの本来の役目であって ロール表面を常に麺屑の付着していない つるつるの状態に保つよう ロール表面をスケッピングする役目です ロール表面を常にきれいにしておかないと たとえステンレスロールや樹脂ロールでも ロール表面が荒れてきます いったん表面の荒れたロールは ロールカスリを正規のものに取り替えても ロールカスリがへたるばかりで 荒れを完全に取り除くことはできません ② 「ガイドカスリ」 としての役目 ロール表面が麺に対して剥がれやすい状態のロールであっても 圧延された麺帯は ロールツバ間に挟まれて ロール表面から剥がれずに ロールの裏へ回り込んでしまうことがあります このようなトラブルを防ぐため ロールから麺帯を剥がして 正規の方向へｶﾞｲﾄﾞする役目です ロールカスリは 消耗品です 定期的な交換をお勧めします 表面がアバタになったロール   ボロボロになったカスリでも 当りが良ければ ロールはいつまでもきれい ロールカスリが きれいに当っている限り ロールは半永久的に使用することが 可能です