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製麺ロール:ロールカスリ取付の注意点



左右・中央 均等に締め付ける

締め付けにムラがあると カスリの刃先が波打ってしま
います
刃先が波打つと カスリ残しが発生して ロール表面の
円周方向に麺薄膜の縞模様が付き 麺肌を荒らします

また 片寄り締めは カスリの片減りを速め カスリの寿命
を縮めます

カスリが均等に当っているか? は 次の要領でチェック
できます

ロール表面に 軸方向に白墨(小麦粉でも良い)で線を
つける(右図参照)


ロールを2~3回転させて止め 白墨線のかすれ具合で
カスリの当たり具合を判断する
取付ビスを 締め過ぎない

ロールカスリを締め過ぎると カスリが反って刃先が浮いた状態になります(下図参照)

こうなると カスリ刃先で麺屑を呼び込み ロール表面に麺屑の薄膜が付着します

オンロールカスリを再度取り付けるときは 両耳の摩擦残り部が ロール幅に嵌り込むように

摩擦残り部がズレて取り付けられると ロール表面とカスリ
との間に隙間ができ 麺屑が付着します

オンロールカスリを取り外して掃除したときは 再度取り付
ける際に 両耳の摩擦残り部がオンロール幅に きちんと
嵌り込んでいることを 確認してください


危ない! カスリの刃先は 鋭利な刃物

カスリを外して掃除するときは カスリの刃先で指を切らないよう 注意してください