左右・中央 均等に締め付ける |
締め付けにムラがあると カスリの刃先が波打ってしま
います
刃先が波打つと カスリ残しが発生して ロール表面の
円周方向に麺薄膜の縞模様が付き 麺肌を荒らします
また 片寄り締めは カスリの片減りを速め カスリの寿命
を縮めます |
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カスリが均等に当っているか? は 次の要領でチェック
できます
ロール表面に 軸方向に白墨(小麦粉でも良い)で線を
つける(右図参照)
ロールを2~3回転させて止め 白墨線のかすれ具合で
カスリの当たり具合を判断する |
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取付ビスを 締め過ぎない |
ロールカスリを締め過ぎると カスリが反って刃先が浮いた状態になります(下図参照)
こうなると カスリ刃先で麺屑を呼び込み ロール表面に麺屑の薄膜が付着します
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オンロールカスリを再度取り付けるときは 両耳の摩擦残り部が ロール幅に嵌り込むように |
摩擦残り部がズレて取り付けられると ロール表面とカスリ
との間に隙間ができ 麺屑が付着します
オンロールカスリを取り外して掃除したときは 再度取り付
ける際に 両耳の摩擦残り部がオンロール幅に きちんと
嵌り込んでいることを 確認してください |
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