さくら屋 平成14年のオープンと同時に MIDI麺機を導入された 『さくら屋』 さま 5年間変わらず こだわりの自家製麺を続けてられる 店主 石田さまにお話をうかがいました 麺機だけにとどまらず あり巣石の石臼挽き製粉機も導入され 製粉の工程からこだわりは始まり 出来上がる生そばは 非常に香りのある 風味豊な仕上がりです 目指すは 『手打ちより完成された機械打ち』 修行時代の知識を活かし作り出される二八そばは 手打ち麺と区別のつかないぐらい 雑誌などの記者の方々も「手打ちそば特集」として 取材依頼を申し込まれる事が少なくないそう でも 石田さまは 「うちは機械打ちですよ」 と断られるそうです 手打ちより完成された機械打ち･･･ 目指すところには到達されたのではないでしょうか 各地を歩きまわって探し 辿り着いた現在使用のそばは 独自で直接買い付けられているそうです 『挽きたて 打ちたて ゆがきたて』 最初から最後までの こだわりは そばの美味しさに全て表現されています こんなにこだわって作り出される麺を使っているにもかかわらず お値段は良心的です 安なかったら あかん と 石田さまの心意気は ここにも現れていました お使いいただいているMIDIは いかがでしょう？ 完成度が高いので 非常に使い易く 申し分ないです 省スペースでの製麺に適しているという点では レベル高いと思いますよ 量産的 テクニック的（まだまだこだわりは尽きないそうです）な面から考えると 二段麺機がいいのかなぁ･･･と思うんやけど もっとスペースのある場所に移った時にお願いするわな～ 現状では ベストに近い状態で お使いいただいているようです 大きなお店を構えられたあかつきには 大きな機械を入れさせていただきます！ その日が来るのを 楽しみにしています！！ 京都市北区紫竹下緑町１ 電話（０７５）４９５－７７０３ 営業時間 AM１１：３０～PM１５：００ PM１７：３０～２１：３０ 水曜定休日 トップへ