○竹食堂 今年の2月 京都西陣に 『麺屋○竹』の支店として ○竹食堂がオープンしました 本店は雑誌にも取り上げられ 行列の出来るお店として有名ですが 支店は屋号も少し変わっています どのようなお店なのか･･･ 今回も研究熱心な店主 若林さまに お話をうかがいに尋ねてみました 竹屋町の麺屋○竹とはメニューも全く異なり 若林さまの独創的な麺料理を提案する場として ○竹食堂は開店 京都の中華麺は 一般的に細麺ですが 太麺のラーメンなら “麺自体を食べるおいしさ” “小麦自体のおいしさ” を 追求できるのでは･･･ と 新しいラーメンを提供されています 当初から 自家製麺には並々ならぬこだわりを持っておられる 若林さま 材料の全てに吟味を重ね 独自のレシピを創っていくスタイルは現在も変わりなく 初志一貫して持ち続けておられます 創りだしたものを安定した商品として育てあげるのは 難しくもあり 楽しみでもあり 永遠のテーマでもあります ラーメンの麺は 寿司屋の「シャリ」と同じ 麺を自分で作ってこそ 麺屋 自家製麺だからこそ スープも同時に進化させていけるのです 味の追求には 終りはありません 納入した5年前と変わらず 若林さまの麺に対する真剣な思いは健在 そして現在進行中でした 麺屋○竹で5年間 MIDIを使って 自家製麺してきましたが 一度もトラブルを起こしたことはありません とても使いやすいので 喜んでいます MIDI麺機も 店主の思いと共に 5年前と変わらず健在 そして現在進行（稼動）中です！ 京都市上京区智恵光院中立売下ル西側 営業時間　１１：００～２１：００（但し　売切れ次第閉店） 月曜定休日 本店 『麺屋○竹』HP　http://www62.tok2.com/home/marutake/ トップへ