| 麺生地 |
| 1 |
まず そば粉4 に対して つなぎ粉である小麦粉6の粉を
4㎏用意します
※小麦粉は準強力粉使用
※約50人前分 |
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| 2 |
つぎに 練り水を用意します
そばの場合は 粉4㎏に対して その30％の真水を
測りとります
※この場合の真水量：1．2リットル |
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| 3 |
粉をミキサーへ移し 中蓋を閉じて ミキサーのスイッチを
入れます
1分間ほど そば粉とつなぎ粉を 混ぜ合わせ（ブレンド）ます |
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| 4 |
ブレンドが終わったら 練り水を除々に中蓋へ注ぎます
注ぎ終わったら 上蓋を閉め 所要の時間ミキシングを
続けます
※そばのミキシング時間：約7分 |
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| 5 |
途中 練り具合をチェックするのも 水の配合を間違えない
ためには 必要です
ところどころに小さな塊ができる程度
これがベストな加水量です |
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| 6 |
練り上がったところで 一度ミキサーを止めます
そして 麺生地を取り出します
底蓋は ストッパーをスライドし 手前に持ち上げるようにして
開きます
この時 ミキサーを少しづつ回転させてやると 取り出しやすく
なります |
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