| 麺帯づくり |
| 1 |
最初に 切刃右側にある赤い握りの付いた歯車を
抜きます
切刃を被せるように エプロンガイド板を装着します |
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| 2 |
つぎに ロールギャップを調整します
まず ハンドルを左回転させ
目盛りを 10時45分 に合せます |
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| 3 |
つづいて 麺生地を ホッパーに移します |
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| 4 |
ロールに食い込みやすいように 均します |
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| 5 |
ロールのスイッチを オンにします |
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| 6 |
麺生地を捌きながら 出てくる麺帯を捕らえ
巻棒に巻いていきます
この時 麺帯がたぐれないように巻き取ることが
大切です |
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| 7 |
このように 麺生地から麺帯への
最初のローリング工程を
「バラ掛け」 と呼びます |
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二枚合せ へ |
