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MIDI麺機の操作方法



機械で麺を どうやって作るの? ~そば作り編~





麺生地 ローリング工程
麺帯づくり 二枚合せ 精製圧延 仕上げ圧延


二枚合わせ
1 巻き終わったところで ロールスイッチをオフにし
次のローリング工程 「二枚合わせ」に移ります

バラ掛けで巻き終えた麺帯を ホッパーへ戻し
巻棒をもう一本用意します

麺帯が二本の巻棒に ほぼ半分づつとなるように
巻き移します
4-1.jpg (10628 バイト)
2 ロールギャップは 10時50分

バラ掛けより 5分進めます
4-2.jpg (11462 バイト)
3 そして 麺帯の中ほどを手繰りだし
先端をロールに食い込ませます
4-3.jpg (10351 バイト)
4 ロールスイッチをオン

出てきた麺帯を 先ほどと同様に 巻き取っていきます

この二枚合わせは 麺帯の強度を出すために
行います
4-4.jpg (10403 バイト)
 
 
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